Khảo sát qui trình chế biến và định mức sản xuất tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản cafatex

TÓM LƢỢC

Sau khi khảo sát quy trình sản xuất và tính mức tiêu hao nguyên liệu trên từng công đoạn chế biến tôm PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản Cafatex thu đƣợc kết quả nhƣ sau: Cùng kích cỡ thì định mức ở công đoạn lặt đầu là lớn nhất, ở công đoạn cấp đông là nhỏ nhất, tôm lớn thì mức tiêu hao nguyên liệu ít hơn tôm nhỏ: size 13-15 có mức tiêu hao thấp nhất với định mức sản phẩm là 1,77; size 2125 có mức tiêu hao lớn nhất với định mức sản phẩm là 1,85. Định mức nguyên liệu ngoài phụ thuộc vào kích cỡ nhƣ đã nêu trên, còn phụ thuộc vào kinh nghiệm, tay nghề của công nhân. Qua tiến hành thí nghiệm ta thấy những công nhân có kinh nghiệm lâu năm thì làm định mức thấp hơn so với những công nhân có ít kinh nghiệm hơn, nhƣ ở công đoạn lặt đầu và lột PTO định mức của công nhân có nhiều kinh nghiệm lâu năm lần lƣợt là 1,504 và 1,139 nằm trong định mức chuẩn của công ty, định mức thấp hơn so với hai công nhân có ít kinh nghiệm hơn.

TÓM LƢỢC

Sau khi khảo sát quy trình sản xuất và tính mức tiêu hao nguyên liệu trên từng công đoạn chế biến tôm PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản Cafatex thu đƣợc kết quả nhƣ sau: Cùng kích cỡ thì định mức ở công đoạn lặt đầu là lớn nhất, ở công đoạn cấp đông là nhỏ nhất, tôm lớn thì mức tiêu hao nguyên liệu ít hơn tôm nhỏ: size 13-15 có mức tiêu hao thấp nhất với định mức sản phẩm là 1,77; size 2125 có mức tiêu hao lớn nhất với định mức sản phẩm là 1,85. Định mức nguyên liệu ngoài phụ thuộc vào kích cỡ nhƣ đã nêu trên, còn phụ thuộc vào kinh nghiệm, tay nghề của công nhân. Qua tiến hành thí nghiệm ta thấy những công nhân có kinh nghiệm lâu năm thì làm định mức thấp hơn so với những công nhân có ít kinh nghiệm hơn, nhƣ ở công đoạn lặt đầu và lột PTO định mức của công nhân có nhiều kinh nghiệm lâu năm lần lƣợt là 1,504 và 1,139 nằm trong định mức chuẩn của công ty, định mức thấp hơn so với hai công nhân có ít kinh nghiệm hơn.

Chuyên mục: D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông iqf và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty tnhh Hùng Cá

Đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)  fillet đông IQF và hệ  thống quản lý chất lƣợng HACCP tại công ty TNHH Hùng Cá”  đã thực hiện tại nhà máy Hùng Cá.  Đề  tài  thực hiện  nhằm  mục tiêu  khảo sát quy trình công nghệ  chế  biến cá tra  fillet  đông IQF và  áp dụng  hệ  thống quản lý chất lƣợng  HACCP vào sản phẩm  đƣợc chế biến tại nhà máy.  Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet  đông IQF, thao tác thực hiện từng công đoạn và tìm hiểu chƣơng trình HACCP mà công ty ứng dụng trong quá trình sản xuất. 

Đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)  fillet đông IQF và hệ  thống quản lý chất lƣợng HACCP tại công ty TNHH Hùng Cá”  đã thực hiện tại nhà máy Hùng Cá.  Đề  tài  thực hiện  nhằm  mục tiêu  khảo sát quy trình công nghệ  chế  biến cá tra  fillet  đông IQF và  áp dụng  hệ  thống quản lý chất lƣợng  HACCP vào sản phẩm  đƣợc chế biến tại nhà máy.  Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet  đông IQF, thao tác thực hiện từng công đoạn và tìm hiểu chƣơng trình HACCP mà công ty ứng dụng trong quá trình sản xuất. 

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) VIP Member

Đọc thêm »

Khảo sát quy trình chế biến và hệ thống quản lý chất lượng haccp cho sản phẩm cá tra fillet đông iqf tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cửu long

Đề tài “Khảo sát quy trình và hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF tại công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cửu Long” được thực hiện nhằm khảo sát quy trình sản xuất và hệ thống quản lý chất lượng HACCP xây dựng cho sản phẩm cá tra fillet đông IQF tại công ty, từ đó góp phần hoàn thiện chương trình quản lý chất lượng trên thực tế, nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đề tài “Khảo sát quy trình và hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF tại công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cửu Long” được thực hiện nhằm khảo sát quy trình sản xuất và hệ thống quản lý chất lượng HACCP xây dựng cho sản phẩm cá tra fillet đông IQF tại công ty, từ đó góp phần hoàn thiện chương trình quản lý chất lượng trên thực tế, nâng cao chất lượng sản phẩm.

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

ĐỒ ÁN - thiết kế tủ cấp đông gió 250Kg trên mẻ tại xí nghiệp đông lạnh F86 - Đà Nẵng

Từ lâu con người đã biết tận dụng lạnh của thiên nhiên như băng tuyết để ướp lạnh bảo quản thực phẩm .Từ thế kỉ 19 phương pháp làm lạnh nhân tạo đã ra đời và phát triển đến đỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại.
Ngày nay kỹ thuật lạnh đã đi sâu vào nhiều lĩnh vực khoa học như :công nghệ thực phẩm ,công nghệ cơ khí chế tạo máy ,luyện kim ,y học và ngay cả kỹ thuật điện tử...Lạnh đã được phổ biến và đã gần gũi với đời sống con người .Các sản phẩm thực phẩm như :thịt ,cá ,rau ,quả... nhờ có bảo quản mà có thể vận chuyển đến nơi xa xôi hoặc bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư thối .Điều này nói lên được tầm quan trọng của kỹ thuật lạnh trong đời sống con người . Nước ta có bờ biển dài nên tiềm năng về thuỷ sản rất lớn , các xí nghiệp đông lạnh có mặt trên mọi miền của đất nước . Nhưng để sản phẩm thuỷ sản đông lạnh của Việt Nam có chỗ đứng vững vàng trên thị trường nội địa và thế giới thì đòi hỏi phải nâng cao chất lượng công nghệ làm lạnh nên nhiều xí nghiệp đang dần dần thay đổi công nghệ làm lạnh nhằm đáp ứng nhu cầu đó.
Do thời gian và kiến thức có hạn ,sự mới mẻ của thiết bị và chưa có kinh nghiệm thưc tế ,được sự cho phép của thầy giáo hướng dẫn em chọn đề tài thiết kế tủ cấp đông gió 250Kg/mẻ , tủ đông tiếp xúc 1000Kg/mẻ , hệ thống cấp đông IQF 500Kg/h và máy đá vảy 10T/24h tại xí nghiệp đông lạnh F86-Đà Nẵng .

Từ lâu con người đã biết tận dụng lạnh của thiên nhiên như băng tuyết để ướp lạnh bảo quản thực phẩm .Từ thế kỉ 19 phương pháp làm lạnh nhân tạo đã ra đời và phát triển đến đỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại.
Ngày nay kỹ thuật lạnh đã đi sâu vào nhiều lĩnh vực khoa học như :công nghệ thực phẩm ,công nghệ cơ khí chế tạo máy ,luyện kim ,y học và ngay cả kỹ thuật điện tử...Lạnh đã được phổ biến và đã gần gũi với đời sống con người .Các sản phẩm thực phẩm như :thịt ,cá ,rau ,quả... nhờ có bảo quản mà có thể vận chuyển đến nơi xa xôi hoặc bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư thối .Điều này nói lên được tầm quan trọng của kỹ thuật lạnh trong đời sống con người . Nước ta có bờ biển dài nên tiềm năng về thuỷ sản rất lớn , các xí nghiệp đông lạnh có mặt trên mọi miền của đất nước . Nhưng để sản phẩm thuỷ sản đông lạnh của Việt Nam có chỗ đứng vững vàng trên thị trường nội địa và thế giới thì đòi hỏi phải nâng cao chất lượng công nghệ làm lạnh nên nhiều xí nghiệp đang dần dần thay đổi công nghệ làm lạnh nhằm đáp ứng nhu cầu đó.
Do thời gian và kiến thức có hạn ,sự mới mẻ của thiết bị và chưa có kinh nghiệm thưc tế ,được sự cho phép của thầy giáo hướng dẫn em chọn đề tài thiết kế tủ cấp đông gió 250Kg/mẻ , tủ đông tiếp xúc 1000Kg/mẻ , hệ thống cấp đông IQF 500Kg/h và máy đá vảy 10T/24h tại xí nghiệp đông lạnh F86-Đà Nẵng .

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

Nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc điện tử cho sản phẩm mực ống cắt khoanh đông iqf tại công ty cổ phần nha trang seafood f17

Vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một trong những mối quan tâm chung của toàn xã hội và là vấn đề thời sự được dư luận đặc biệt quan tâm, nhất là khi các cơ quan chức năng phát hiện ngày càng nhiều những vi phạm nghiêm trọng về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP). Hiện nay giá cả hàng hóa và dịch vụ không phải là yếu tố được quan tâm nhiều, mà yêu cầu trước hết là chất lượng, ATVSTP, nguồn gốc và quá trình sản xuất ra sản phẩm.

Vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một trong những mối quan tâm chung của toàn xã hội và là vấn đề thời sự được dư luận đặc biệt quan tâm, nhất là khi các cơ quan chức năng phát hiện ngày càng nhiều những vi phạm nghiêm trọng về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP). Hiện nay giá cả hàng hóa và dịch vụ không phải là yếu tố được quan tâm nhiều, mà yêu cầu trước hết là chất lượng, ATVSTP, nguồn gốc và quá trình sản xuất ra sản phẩm.

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Điện - Điện tử (Electrical & Electronic) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

PHÂN TÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM TƯƠI VÀ TÔM HẤP ĐÔNG IQF TẠI PHÂN XƯỞNG II THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ XUẤT NHẬP KHẨU CÀ MAU (CAMIMEX)

1.2 Mục tiêu của đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm tươi và tôm hấp đông IQF kết hợp thực tập rèn luyện nâng cao tay nghề tại phân xưởng II thuộc Công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản và Xuất Nhập Khẩu Cà Mau (CAMIMEX).

1.3 Nội dung đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ.

Tìm hiểu các thông số kỹ thuật của quy trình chế biến tôm tươi và tôm hấp đông IQF.

Tìm hiểu chương trình quản lý chất lượng cho sản phẩm tôm tươi đông IQF và tôm hấp đông IQF.

1.2 Mục tiêu của đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm tươi và tôm hấp đông IQF kết hợp thực tập rèn luyện nâng cao tay nghề tại phân xưởng II thuộc Công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản và Xuất Nhập Khẩu Cà Mau (CAMIMEX).

1.3 Nội dung đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ.

Tìm hiểu các thông số kỹ thuật của quy trình chế biến tôm tươi và tôm hấp đông IQF.

Tìm hiểu chương trình quản lý chất lượng cho sản phẩm tôm tươi đông IQF và tôm hấp đông IQF.

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Khảo sát quy trình chế biến tôm đông iqf và hệ thống kiểm soát các điểm tới hạn (haccp) tại công ty cổ phần thủy sản sạch việt nam (vina cleanfood)

 

TÓM TẮT

Đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm tôm sú PTO đông IQF và hệ thống quản lý chất lượng HACCP của Công ty cổ phần Thủy Sản Sạch” được thực hiện tại công ty Cổ Phần Thuỷ Sản Sạch Việt Nam nhằm mục tiêu tìm hiểu quy trình sản xuất tôm sú PTO đông IQF và trình tự áp dụng HACCP cho sản phẩm tôm PTO đông IQF của công ty.

Phương pháp nghiên cứu chính là khảo sát quy trình sản xuất thực tế tại công ty, ghi lại thao tác và các thông số kỹ thuật chính tại từng công đoạn.

Đồng thời quá trình nghiên cứu cũng cho thấy trình tự áp dụng kế hoạch HACCP ở mỗi công đoạn. Đặc biệt là khâu tiếp nhận nguyên liệu QC kiểm tra khá tốt các chỉ tiêu theo yêu cầu. Bên cạnh đó ở công đoạn sơ chế do công nhân chạy theo năng suất nên thao tác xử lý chưa tốt, vẫn còn tôm rớt trên sàn khá nhiều, tại các công đoạn rửa vì để tiết kiệm nước nên việc tuân thủ quy định về tần suất thay nước chưa tốt lắm.

Sau quá trình thực tập cho thấy quy trình sản xuất của công ty đã đạt được các bước cơ bản, đảm bảo kỹ thuật từ khâu tiếp nhận đến khâu thành phẩm. Áp dụng HACCP tại các công đoạn trong quy trình sản xuất đã kiểm soát được chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đáp ứng được nhu cầu, thị hiếu của người sử dụng.

 

TÓM TẮT

Đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm tôm sú PTO đông IQF và hệ thống quản lý chất lượng HACCP của Công ty cổ phần Thủy Sản Sạch” được thực hiện tại công ty Cổ Phần Thuỷ Sản Sạch Việt Nam nhằm mục tiêu tìm hiểu quy trình sản xuất tôm sú PTO đông IQF và trình tự áp dụng HACCP cho sản phẩm tôm PTO đông IQF của công ty.

Phương pháp nghiên cứu chính là khảo sát quy trình sản xuất thực tế tại công ty, ghi lại thao tác và các thông số kỹ thuật chính tại từng công đoạn.

Đồng thời quá trình nghiên cứu cũng cho thấy trình tự áp dụng kế hoạch HACCP ở mỗi công đoạn. Đặc biệt là khâu tiếp nhận nguyên liệu QC kiểm tra khá tốt các chỉ tiêu theo yêu cầu. Bên cạnh đó ở công đoạn sơ chế do công nhân chạy theo năng suất nên thao tác xử lý chưa tốt, vẫn còn tôm rớt trên sàn khá nhiều, tại các công đoạn rửa vì để tiết kiệm nước nên việc tuân thủ quy định về tần suất thay nước chưa tốt lắm.

Sau quá trình thực tập cho thấy quy trình sản xuất của công ty đã đạt được các bước cơ bản, đảm bảo kỹ thuật từ khâu tiếp nhận đến khâu thành phẩm. Áp dụng HACCP tại các công đoạn trong quy trình sản xuất đã kiểm soát được chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đáp ứng được nhu cầu, thị hiếu của người sử dụng.

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

Tính toán thiết kế, chế tạo và vận hành thử nghiệm hệ thống cấp đông I-Q-F thẳng

Trong quá trình Công nghiệp hóa – Hiện đại hóa hiện nay, muốn phát triển đất nước bắt buộc chúng ta phải hội nhập với nền kinh tế của thế giới . Trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm cũng vậy, muốn phát triển, muốn hội nhập, chúng ta phải đưa được sản phẩm của mình ra thị trường thế giới. Để được như vậy nền công nghiệp bảo quản thực phẩm của chúng ta phải tốt phải đảm bảo chất lượng do thị trường quốc tế đưa ra. 

Chính vì thế, Ngành công nghệ kĩ thuật nhiệt –lạnh ngày càng phải được quan tâm, chú trọng phát triển .

Trong quá trình Công nghiệp hóa – Hiện đại hóa hiện nay, muốn phát triển đất nước bắt buộc chúng ta phải hội nhập với nền kinh tế của thế giới . Trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm cũng vậy, muốn phát triển, muốn hội nhập, chúng ta phải đưa được sản phẩm của mình ra thị trường thế giới. Để được như vậy nền công nghiệp bảo quản thực phẩm của chúng ta phải tốt phải đảm bảo chất lượng do thị trường quốc tế đưa ra. 

Chính vì thế, Ngành công nghệ kĩ thuật nhiệt –lạnh ngày càng phải được quan tâm, chú trọng phát triển .

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

KHẢO SÁT KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC IQF VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VỀ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ SẢN CỬU LONG

TÓM TẮT

Trong các loại sản phẩm thủy sản xuất khẩu của Việt Nam, tôm luôn chiếm vò trí hàng đầu về sản lượng và giá trò kim ngạch xuất khẩu. Thòt tôm giàu chất dinh dưỡng. Từ tôm ta có thể chế biến ra nhiều mặt hàng được thò trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Tại Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Cửu Long, tôm được chế biến dưới dạng đông block, tôm tươi IQF, tôm luộc IQF.

Để khảo sát kế hoạch HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) cho sản phẩm tôm PTO luộc IQF và tiến hành đánh giá thực trạng về điều kiện sản xuất tại Công Ty, chúng tôi tiến hành thực hiện một số nội dung sau:

TÓM TẮT

Trong các loại sản phẩm thủy sản xuất khẩu của Việt Nam, tôm luôn chiếm vò trí hàng đầu về sản lượng và giá trò kim ngạch xuất khẩu. Thòt tôm giàu chất dinh dưỡng. Từ tôm ta có thể chế biến ra nhiều mặt hàng được thò trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Tại Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Cửu Long, tôm được chế biến dưới dạng đông block, tôm tươi IQF, tôm luộc IQF.

Để khảo sát kế hoạch HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) cho sản phẩm tôm PTO luộc IQF và tiến hành đánh giá thực trạng về điều kiện sản xuất tại Công Ty, chúng tôi tiến hành thực hiện một số nội dung sau:

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

XÂY DỰNG HACCP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM PTO ĐÔNG LẠNH IQF

Ngày nay, sản phẩm thủy sản là một trong những nguồn thực phẩm cơ bản quan trọng của con người và ngày càng được ưa chuộng khắp nơi.Đảm bảo chất lượng thủy sản đã trở thành nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp cũng như một quốc gia.

Vì thếđể đáp ứng được yêu cầu của thị trường trong và ngoài nước đến với đề tài “Xây dựng HACCP quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF” là xây dựng cho mình một chương trình quản lý chất lượng có hiệu quả. Để đạt được mục đích trên thì hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP được xem là một công cụ đảm bảo hiệu quả nhất, nó đem lại nhiều lợi ích, cũng như tạo được uy tín cao đối với thị trường nhập khẩu.

Ngày nay, sản phẩm thủy sản là một trong những nguồn thực phẩm cơ bản quan trọng của con người và ngày càng được ưa chuộng khắp nơi.Đảm bảo chất lượng thủy sản đã trở thành nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp cũng như một quốc gia.

Vì thếđể đáp ứng được yêu cầu của thị trường trong và ngoài nước đến với đề tài “Xây dựng HACCP quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF” là xây dựng cho mình một chương trình quản lý chất lượng có hiệu quả. Để đạt được mục đích trên thì hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP được xem là một công cụ đảm bảo hiệu quả nhất, nó đem lại nhiều lợi ích, cũng như tạo được uy tín cao đối với thị trường nhập khẩu.

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »

Khảo sát định mức hao hụt và hiệu suất quá trình chế biến tôm cấp đông IQF tại nhà máy Quang Minh

Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu qua nhiều nước trên thế giới, đem lại nguồn thu nhập không ít chi đất nước và người dân lao động và góp phần phát triển kinh tế và nhà nước.

Tận dụng ưu thế tiềm năng đó, nhiều nhà máy thủy sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động ở  địa phương. Các công ty được trang bị  hệ  thống máy móc thiết bị  hiện đại, quy trình công nghệ  đạt chuẩn quốc gia.  Các sản phẩm xuất khẩu như tôm tươi đóng Block, tôm đông rời IQF, tôm luộc,… được người tiêu dùng ưa chuộng trong và ngoài nước. 

Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu qua nhiều nước trên thế giới, đem lại nguồn thu nhập không ít chi đất nước và người dân lao động và góp phần phát triển kinh tế và nhà nước.

Tận dụng ưu thế tiềm năng đó, nhiều nhà máy thủy sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động ở  địa phương. Các công ty được trang bị  hệ  thống máy móc thiết bị  hiện đại, quy trình công nghệ  đạt chuẩn quốc gia.  Các sản phẩm xuất khẩu như tôm tươi đóng Block, tôm đông rời IQF, tôm luộc,… được người tiêu dùng ưa chuộng trong và ngoài nước. 

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ CẤP ĐÔNG IQF VÀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU TẠI CÔNG TY CAFATEX

TÓM TẮT 

Đềtài “Khảo sát quy trình sản xuất tôm sú cấp đông IQF và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu tại công ty Cafatex” được tiến hành tại Công ty Cổphần Thủy sản Cafatex nhằm mục tiêu khảo sát quy trình chếbiến, theo dõi các thao tác ởtừng công đoạn và qua đó tiến hành truy xuất nguồn gốc nguyên liệu trong quy trình. 

Với nguồn nguyên liệu lớn được chia nhiều khâu và qua nhiều công đoạn xửlý riêng biệt đểtạo thành các sản phẩm khác nhau thì việc kiểm soát được hết các lô hàng không phải là dễ. Đểhiểu và nắm rõ cách nhập nguyên liệu, kiểm soát đường đi của nguyên liệu trong nhà máy đểtrong quá trình sản xuất sản phẩm nếu có sựcốxảy ra, hàng bịlỗi ta có thểcô lập lô hàng, tìm ra nguyên nhân nguồn gốc lô hàng đểkịp thời xửlý. 

Đềtài đã giúp hiểu được cách quản lý nguồn hàng trong công ty với sốlượng lớn nhưng vẫn có thểkiểm soát được và khi cần có thểkiểm tra theo từng lô. Cho thấy nguyên liệu khi được tiếp nhận vào nhà máy đã được kiểm tra các chỉtiêu đạt chất lượng và nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽtừkhâu đầu tiên cho đến khâu cuối cùng, đạt an toàn chất lượng cao tạo an tâm cho khách hàng khi sửdụng. 

TÓM TẮT 

Đềtài “Khảo sát quy trình sản xuất tôm sú cấp đông IQF và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu tại công ty Cafatex” được tiến hành tại Công ty Cổphần Thủy sản Cafatex nhằm mục tiêu khảo sát quy trình chếbiến, theo dõi các thao tác ởtừng công đoạn và qua đó tiến hành truy xuất nguồn gốc nguyên liệu trong quy trình. 

Với nguồn nguyên liệu lớn được chia nhiều khâu và qua nhiều công đoạn xửlý riêng biệt đểtạo thành các sản phẩm khác nhau thì việc kiểm soát được hết các lô hàng không phải là dễ. Đểhiểu và nắm rõ cách nhập nguyên liệu, kiểm soát đường đi của nguyên liệu trong nhà máy đểtrong quá trình sản xuất sản phẩm nếu có sựcốxảy ra, hàng bịlỗi ta có thểcô lập lô hàng, tìm ra nguyên nhân nguồn gốc lô hàng đểkịp thời xửlý. 

Đềtài đã giúp hiểu được cách quản lý nguồn hàng trong công ty với sốlượng lớn nhưng vẫn có thểkiểm soát được và khi cần có thểkiểm tra theo từng lô. Cho thấy nguyên liệu khi được tiếp nhận vào nhà máy đã được kiểm tra các chỉtiêu đạt chất lượng và nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽtừkhâu đầu tiên cho đến khâu cuối cùng, đạt an toàn chất lượng cao tạo an tâm cho khách hàng khi sửdụng. 

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »

ĐỒ ÁN - Qui trình công nghệ sản xuất nghêu đông IQF

PHẦN I: TỔNG QUAN .4

Nguyên liệu sản xuất 5
Những biến đổi của nguyên liệu nghêu 6

PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NGHÊU ĐÔNG IQF 7

Qui trình công nghệ . 8
Thuyết minh qui trình:
Tiếp nhận nguyên liệu, rửa 1, ngâm rửa 2 9
Luộc, làm nguội, tách noãn, ngâm nước muối, rửa 3 . .10
Rửa 3, sục khí, phân cỡ, rửa 4 .11
Công đoạn cấp đông IQF, cân mạ băng, bao gói PE, dò kim loại, ghi nhận
đóng thùng carton 12
Công đoạn bảo quản 13
Bảng chỉ tiêu cảm quan 14
Bảng chỉ tiêu hóa học 15
Bảng chỉ tiêu vi sinh 16
Chất lượng sản phẩm đạt hay không đạt .17

PHẦN I: TỔNG QUAN .4

Nguyên liệu sản xuất 5
Những biến đổi của nguyên liệu nghêu 6

PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NGHÊU ĐÔNG IQF 7

Qui trình công nghệ . 8
Thuyết minh qui trình:
Tiếp nhận nguyên liệu, rửa 1, ngâm rửa 2 9
Luộc, làm nguội, tách noãn, ngâm nước muối, rửa 3 . .10
Rửa 3, sục khí, phân cỡ, rửa 4 .11
Công đoạn cấp đông IQF, cân mạ băng, bao gói PE, dò kim loại, ghi nhận
đóng thùng carton 12
Công đoạn bảo quản 13
Bảng chỉ tiêu cảm quan 14
Bảng chỉ tiêu hóa học 15
Bảng chỉ tiêu vi sinh 16
Chất lượng sản phẩm đạt hay không đạt .17

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

SÁCH - Hệ thống máy và thiết bị lạnh (Đinh Văn Thuận & Võ Chí Chính) Full

Kỹ thuật lạnh đã ra đời hàng trăm năm nay và đ-ợc sử dụng rất rộng rãi trong nhiều ngành kỹ thuật rất khác nhau: trong công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, công nghiệp hoá chất, công nghiệp r-ợu, bia, sinh học, đo l-ờng tự động, kỹ thuật sấy nhiệt độ thấp, xây dựng, công nghiệp dầu mỏ, chế tạo vật liệu, dụng cụ, thiết kế chế tạo máy, xử lý hạt giống, y học, thể thao, trong đời sống vv... Ngày nay ngành kỹ thuật lạnh đãphát triển rất mạnh mẽ, đ-ợc sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, phạm vi ngày càng mở rộng và trở thành ngành kỹ thuật vô cùng quan trọng, không thể thiếu đ-ợc trong đời sống và kỹ thuật của tất cả các n-ớc. D-ới đây chúng tôi trình bày một số ứng dụng phổ biến nhất của kỹ thuật lạnh hiện nay.

Kỹ thuật lạnh đã ra đời hàng trăm năm nay và đ-ợc sử dụng rất rộng rãi trong nhiều ngành kỹ thuật rất khác nhau: trong công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, công nghiệp hoá chất, công nghiệp r-ợu, bia, sinh học, đo l-ờng tự động, kỹ thuật sấy nhiệt độ thấp, xây dựng, công nghiệp dầu mỏ, chế tạo vật liệu, dụng cụ, thiết kế chế tạo máy, xử lý hạt giống, y học, thể thao, trong đời sống vv... Ngày nay ngành kỹ thuật lạnh đãphát triển rất mạnh mẽ, đ-ợc sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, phạm vi ngày càng mở rộng và trở thành ngành kỹ thuật vô cùng quan trọng, không thể thiếu đ-ợc trong đời sống và kỹ thuật của tất cả các n-ớc. D-ới đây chúng tôi trình bày một số ứng dụng phổ biến nhất của kỹ thuật lạnh hiện nay.

Chuyên mục: C. Bài giảng C. Bài giảng chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) C. Bài giảng kỹ thuật VIP Member

Đọc thêm »

Tìm hiểu quy trình Công nghệ Sản xuất Tôm tẩm TM đông IQF tại Công ty INCOMFISH

Trong suốt thời gian học tập vừa qua, được sự dìu dắt, tận tình dạy dỗ của các Thầy Cô trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm và sự hỗ trợ rất nhiều từ phía gia đình, chúng em đã tiếp thu được rất nhiều kiến thức bổ ích và thú vị, đó là món quà lớn mà chúng em không thể nào đền đáp được.

Nhân dịp viết báo cáo thực tập quản lí này, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy Cô, bạn bè là những người đã giúp chúng em rất nhiều trong học tập và hỗ trợ cho chúng em trong suốt thời gian học tập vừa qua.

Chúng em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô trong khoa Thủy Sản, đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thầy Nguyễn Văn Hiếu, người trực tiếp chỉ dẫn để chúng em có cơ sở, có kiến thức cần thiết để hoàn thiện bài báo cáo thực tập tốt nghiệp. Chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy rất nhiều.

       Và chúng em xin trân trọng cảm ơn Ban Lãnh Đạo Công Ty Cổ Phần Đầu Tư Thương Mại INCOMFISH, cùng nhiều Cô Chú, Anh Chị trong Công Ty đã nhiệt tình chỉ dẫn, truyền đạt cho chúng em những kinh nghiệm thực tiễn quý báu cũng như đã tạo mọi điều kiện thuận lợi khi chúng em thực tập tại Công Ty trong thời gian qua.

Trong suốt thời gian học tập vừa qua, được sự dìu dắt, tận tình dạy dỗ của các Thầy Cô trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm và sự hỗ trợ rất nhiều từ phía gia đình, chúng em đã tiếp thu được rất nhiều kiến thức bổ ích và thú vị, đó là món quà lớn mà chúng em không thể nào đền đáp được.

Nhân dịp viết báo cáo thực tập quản lí này, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy Cô, bạn bè là những người đã giúp chúng em rất nhiều trong học tập và hỗ trợ cho chúng em trong suốt thời gian học tập vừa qua.

Chúng em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô trong khoa Thủy Sản, đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thầy Nguyễn Văn Hiếu, người trực tiếp chỉ dẫn để chúng em có cơ sở, có kiến thức cần thiết để hoàn thiện bài báo cáo thực tập tốt nghiệp. Chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy rất nhiều.

       Và chúng em xin trân trọng cảm ơn Ban Lãnh Đạo Công Ty Cổ Phần Đầu Tư Thương Mại INCOMFISH, cùng nhiều Cô Chú, Anh Chị trong Công Ty đã nhiệt tình chỉ dẫn, truyền đạt cho chúng em những kinh nghiệm thực tiễn quý báu cũng như đã tạo mọi điều kiện thuận lợi khi chúng em thực tập tại Công Ty trong thời gian qua.

Chuyên mục: D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

Tìm hiểu quy trình sản xuất tôm hấp đông lạnh IQF của công ty cổ phần Thủy Sản Cửu Long

Nước ta có điều kiện rất thuận lợi để  phát triển ngành thủy sản với bờ  biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy hải sản rất phong phú  ở  Nước ta. Thủy sản Việt Nam rất đa dạng với khoảng 2.000 loài cá, trong đó có 40 loài có giá trị  kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị  kinh tế, mực có khoảng 100 loài và khoảng 30 loài có thể khai thác. 

Biết tận dụng những ưu thế  đó, Nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành chế  bến thủy sản để  đem lại nguồn  lợi kinh tế  cho đất nước ngày càng phát triển. Muốn phát triển ngành chế  biến thủy sản đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo bài bản, nắm được các quy trình công nghệ  chế  biến thủy sản tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra Nước ngoài. 

Nước ta có điều kiện rất thuận lợi để  phát triển ngành thủy sản với bờ  biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy hải sản rất phong phú  ở  Nước ta. Thủy sản Việt Nam rất đa dạng với khoảng 2.000 loài cá, trong đó có 40 loài có giá trị  kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị  kinh tế, mực có khoảng 100 loài và khoảng 30 loài có thể khai thác. 

Biết tận dụng những ưu thế  đó, Nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành chế  bến thủy sản để  đem lại nguồn  lợi kinh tế  cho đất nước ngày càng phát triển. Muốn phát triển ngành chế  biến thủy sản đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo bài bản, nắm được các quy trình công nghệ  chế  biến thủy sản tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra Nước ngoài. 

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG

Đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông” được tiến hành tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông từ ngày 01/03/2011 đến 31/07/2011.

Thông qua việc tìm hiểu, tham gia trực tiếp vào các công đoạn của quy trình sản xuất cũng như học hỏi kinh nghiệm từ QC, quản đốc xưởng và những công nhân có tay nghề cao, chúng tôi đã thu được các kết quả:

Đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông” được tiến hành tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông từ ngày 01/03/2011 đến 31/07/2011.

Thông qua việc tìm hiểu, tham gia trực tiếp vào các công đoạn của quy trình sản xuất cũng như học hỏi kinh nghiệm từ QC, quản đốc xưởng và những công nhân có tay nghề cao, chúng tôi đã thu được các kết quả:

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Tính toán thiết kế hệ thống lạnh cấp đông cho phân xưởng chế biến thuỷ sản năng suất 300 tấn thành phẩm/ngày tại Nhà Máy Đông Lạnh Chế Biến Thủy Hải Sản Nam Việt

Trước đây công ty Nam Việt trực thuộc của tỉnh đội An Giang. Hoạt động sản xuất kinh doanh bao gồm rất nhiều ngành nghề khác nhau như: xây dựng dân dụng, công nghiệp giao thông, cầu đường thủy lợi, sản xuất và kinh doanh vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, khai thác chăn nuôi thủy sản, chế biến thức ăn gia súc, kinh doanh nông sản và kinh doanh lương thực.

Trong quá trình hoạt động kinh doanh nhiều ngành nghề như thế đã có sự phát triển không ngừng và không bao lâu Công Ty TNHH Nam Việt ra đời, căn cứ vào giấy phép số 363 GPUB ngày 2 tháng 1 năm 1993 của UBND Tỉnh An Giang quyết định chính thức thành lập.

Trước đây công ty Nam Việt trực thuộc của tỉnh đội An Giang. Hoạt động sản xuất kinh doanh bao gồm rất nhiều ngành nghề khác nhau như: xây dựng dân dụng, công nghiệp giao thông, cầu đường thủy lợi, sản xuất và kinh doanh vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, khai thác chăn nuôi thủy sản, chế biến thức ăn gia súc, kinh doanh nông sản và kinh doanh lương thực.

Trong quá trình hoạt động kinh doanh nhiều ngành nghề như thế đã có sự phát triển không ngừng và không bao lâu Công Ty TNHH Nam Việt ra đời, căn cứ vào giấy phép số 363 GPUB ngày 2 tháng 1 năm 1993 của UBND Tỉnh An Giang quyết định chính thức thành lập.

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

Thiết kế phân xưởng sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF năng suất 10 tấn trên ca (Mai Phúc Thịnh)

Nước ta được xem là nước có nguồn nguyên liệu thủy sản đa dạng và phong phú. Một trong mười mặt hàng xuất khẩu quan trọng, làm cho giá trị kim ngạch xuất khẩu thủy sản tăng mạnh, góp phần làm thị trường nội địa có bước chuyển dịch. Trong đó, mặt hàng tôm được xem là thế mạnh của Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu tôm của nước ta vẫn cán mốc 8,3 tỷ USD trong năm 2017, tăng gần 19% so với năm 2016.Một số thị trường khó tính nhập khẩu tôm Việt Nam như: EU, Mỹ, Nhật Bản, Australia , Hàn Quốc, ...

Với bờ biển dài trên 3200km, diện tích mặt biển rộng và khí hậu nhiệt đới gió mùa nên vùng biển nước ta có nhiều loài hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao như: cá, tôm, mực...ngoài ra, trong đất liền còn có diện tích ao hồ rộng lớn, hệ thống sông ngòi chằng chịt, rất thuận lợi cho việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Do đó nguồn nguyên liệu thủy sản của nước ta là rất dồi dào.

Chính vì vậy, để tận dụng nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào ấy một cách triệt để, đem lại thu nhập cao cho đất nước, ngành thủy sản nước ta cần phải cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật bảo quản nguyên liệu cũng như xây dựng thêm nhiều nhà máy chế biến thủy sản.

Xuất phát từ nhu cầu thực tiến đó cùng với nguyện vọng của bản thân mà trong thời gian giao đồ án tốt nghiệp, em đã chọn đề tài “Thiết kế phân xưởng sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF năng suất 10 tấn/ca”.

Nước ta được xem là nước có nguồn nguyên liệu thủy sản đa dạng và phong phú. Một trong mười mặt hàng xuất khẩu quan trọng, làm cho giá trị kim ngạch xuất khẩu thủy sản tăng mạnh, góp phần làm thị trường nội địa có bước chuyển dịch. Trong đó, mặt hàng tôm được xem là thế mạnh của Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu tôm của nước ta vẫn cán mốc 8,3 tỷ USD trong năm 2017, tăng gần 19% so với năm 2016.Một số thị trường khó tính nhập khẩu tôm Việt Nam như: EU, Mỹ, Nhật Bản, Australia , Hàn Quốc, ...

Với bờ biển dài trên 3200km, diện tích mặt biển rộng và khí hậu nhiệt đới gió mùa nên vùng biển nước ta có nhiều loài hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao như: cá, tôm, mực...ngoài ra, trong đất liền còn có diện tích ao hồ rộng lớn, hệ thống sông ngòi chằng chịt, rất thuận lợi cho việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Do đó nguồn nguyên liệu thủy sản của nước ta là rất dồi dào.

Chính vì vậy, để tận dụng nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào ấy một cách triệt để, đem lại thu nhập cao cho đất nước, ngành thủy sản nước ta cần phải cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật bảo quản nguyên liệu cũng như xây dựng thêm nhiều nhà máy chế biến thủy sản.

Xuất phát từ nhu cầu thực tiến đó cùng với nguyện vọng của bản thân mà trong thời gian giao đồ án tốt nghiệp, em đã chọn đề tài “Thiết kế phân xưởng sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF năng suất 10 tấn/ca”.

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

LUẬN VĂN - Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng cá tra fillet đông IQF

Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp này em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của thầy cô, gia đình, bạn bè và Nhà trường đã tạo điều kiện thuận lợi cho em. Em xin chân thành cảm ơn: Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nha Trang, ban Chủ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, cùng các thầy cô đã tạo điều kiện cho em học tập và nghiên cứu tại trường trong suốt 4 năm qua. Thầy TS. Nguyễn Anh Tuấn, Cô Ths. Phan Thị Thanh Hiền, người đã trực tiếp hướng dẫn, động viên em trong suốt thời gian thực hiện đề tài này. Cùng các thầy cô trong Khoa đã truyền đạt cho em những kiến thức trong suốt quá trình học tập. Chị Huỳnh Thanh Diệu – Phó Giám Đốc Công ty CP CB THS XNK Hùng Cường, các cô, chú, anh, chị trong Công ty đã giúp đỡ, tạo mọi điều kiện tốt nhất cho em trong suốt thời gian em thực hiện đề tài tại Công ty.

Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp này em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của thầy cô, gia đình, bạn bè và Nhà trường đã tạo điều kiện thuận lợi cho em. Em xin chân thành cảm ơn: Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nha Trang, ban Chủ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, cùng các thầy cô đã tạo điều kiện cho em học tập và nghiên cứu tại trường trong suốt 4 năm qua. Thầy TS. Nguyễn Anh Tuấn, Cô Ths. Phan Thị Thanh Hiền, người đã trực tiếp hướng dẫn, động viên em trong suốt thời gian thực hiện đề tài này. Cùng các thầy cô trong Khoa đã truyền đạt cho em những kiến thức trong suốt quá trình học tập. Chị Huỳnh Thanh Diệu – Phó Giám Đốc Công ty CP CB THS XNK Hùng Cường, các cô, chú, anh, chị trong Công ty đã giúp đỡ, tạo mọi điều kiện tốt nhất cho em trong suốt thời gian em thực hiện đề tài tại Công ty.

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn kỹ thuật D. Luận văn kỹ thuật khác

Đọc thêm »